1、相传很久以前，四川有一家生意大户，由于男主人特别爱吃鱼，于是，他家的厨子个个都是做鱼的高手，一来二去，耳濡目染，家里都学会了做鱼。

2、鱼香肉丝（英文：Fish-flavoredShreddedPork），是一道特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝，民国年间则是由四川籍厨师创制而成。鱼香肉丝的历史不长。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，没有鱼香肉丝。鱼香肉丝这道菜的名称，是抗战时期由蒋介石的厨师最终定名的，并流传至今

3、一个晚上，女主人忙碌起来，前两天，男主人捎信来，他今晚到家。

4、女人有些急了，干脆想把刚才切好的笋片和泡好的木耳准在一起炒，灶台上还有刚才做鱼的配料没用完。为了快，她就先爆香这些配料，然后把笋片黑木耳直接扔进锅里快炒。

5、鱼香肉丝，以鱼香调味而定名，其创意为生活富裕，事事顺意。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。鱼香肉丝鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、食盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱丝调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，口感具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。

6、鱼香肉丝属于甜口的一道菜，因为里面加了很多白糖。

7、男人催促他再弄一个菜，她急忙下厨。刚泡好木耳，丈夫又问做好了没有，他们要走了。

8、后来，这户人家的生意没落了，家里的厨子和佣人渐渐都被辞退了，全家开始了节衣缩食的生活，女主人每天做饭烧菜，忙里忙外，男主人为了生意东山再起，不得不再次走南闯北开拓生意。

9、可以形容为酸甜鲜美，口感柔软细嫩，浓而不腻，颜色红润诱人。

10、要使泡椒的味道发挥到最大，还需要葱姜蒜的配合，浓郁的葱姜蒜气味，也是鱼香肉丝的特点之一。

11、回答：这道菜用“鱼香”词语吸引顾客。给菜品起名字很重要，好的名字更加吸引顾客的眼球，使之产生好奇心，有种想品尝的欲望，鱼香肉丝这道菜的名字起得就很好，闻其名顾客脑海中就想象出鱼的鲜美滋味，就想点这道菜，品尝味道如何。因此“鱼香”两字运用得很巧妙，吸引很多顾客前来品尝。

12、糖、醋、料酒、生抽、水淀粉混合成碗汁，构成了鱼香肉丝酸酸甜甜的味道。因为鱼香肉丝最后要快速翻炒出锅，一样一样加调料肯定是来不及的，事先做碗汁是最方便的。

13、鱼香肉丝来源于川菜。鱼香肉丝的来历。相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句“怎么好吃是用什么做得”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。后来这款菜经过了四川人若干年的改进，现已早早列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特，使各地的人们所欢迎而风靡全国。再略叙述川菜。中国是烹饪王国，而在八大菜系中的川菜又居首位，在烹饪界有“食在四川”之说。在川菜中的各种味型就有五十多种，如：麻辣味、红油味、怪味、醋椒味、甜酸味、香辣味和鱼香味等等。川菜的菜谱据不完全统计就有一千多种，它们的宴席也有多种多样，如：上马宴、下马宴、家宴、田席、游宴、猎宴和船宴等等。可以说四川是讲究饮食的历史传统。

14、切好的肉丝用盐、料酒、生抽打一个底味，再浇上水淀粉拌匀。在加热过程中，淀粉可以保护肉丝的水分不流失，使肉丝不会变老。

15、鱼香肉丝是四川的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝。

16、肉的话，最常用的就是猪里脊肉，口感嫩，也很容易切出漂亮的肉丝。也有人偏爱后腿肉，因为吃起来有肉的弹性，不过后腿上的筋膜较多，肉丝容易切的不太整齐。

17、鱼香肉丝是一道著名川菜，其辣咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。

18、鱼香肉丝的味道让人一吃就能沦陷在其中的香味中，是一种想念和感情。

19、女主人不赶怠慢，急忙从蒸笼里拿出鱼，然后给二人盛饭，二人狼吞虎咽地吃起来。

20、鱼香肉丝味型具有咸甜酸辣兼备，滑润清爽的木耳，葱姜蒜味突出的特点，肉丝质地柔滑软嫩。

21、男人又催了，她只好硬着头皮端了出来。没想到,丈夫和客人都对这道菜赞不绝口，还连声询问怎么做的。女主人只好将菜的制作过程叙述了一遍……

22、泡椒也不例外，它的乳酸香是鱼香肉丝中最难以取代的风味。

23、鱼香肉丝：虽无鱼，然鱼味十足，烹者有大智慧，食者实有幸焉。这道鱼香肉丝，看着就让人垂涟欲嘀，胃口大开。我们一起来开动吧！

24、半个时辰后，鱼做好了，她小心地把它放在蒸笼里怕凉了，然后开始切笋片做另一个菜。

25、鱼做的很好吃，两个人赞不绝口。女人坐在一边高兴地看着丈夫。

26、这道菜的味道是由郫县豆瓣酱的咸和鲜，泡椒的酸和辣，以及鱼香味的五味俱全组成。

27、鱼香肉丝这道美食这么多年在人们的心目中经久不衰，回味无穷，正是因为它那独特的味道，让人们难以忘怀，微微有点辣，葱姜蒜配料十足，酸甜可口的汤汁，加上略微挂糊的肉丝，经过厨师高超的技术，吃起来真是让人难以停嘴，食欲大开，深受美食爱好者的喜爱。

28、五花鱼肉丝，彩三丝，鱼香三丝

29、鱼香肉丝此菜主料是猪肉，辅料是泡椒，才能炒出鱼香味。选用猪肉应选三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。

30、鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。因为菜品具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。

31、丈夫感觉这道菜的确很味美，于是，他便让妻子记下了配料，下次回来再做。

32、丈夫在外面跑了大半年了，为了迎接他回家，女主人特意到集市上买了一条鱼，又买了一些冬笋、黑木耳等，想着丈夫回家犒劳一下。

33、至于配菜，最开始鱼香肉丝是没有配菜的，后来出于丰富口感和平衡成本的考虑，结合四川当地的物产，加入青笋丝、木耳丝或者冬笋丝。都是些吃起来脆脆的蔬菜。

34、鱼香肉丝吸引顾客的是鱼香这个词，听到就食欲流口水的感觉。

35、但是离开四川，这种泡辣椒就不太容易买到，所以也可以用豆瓣酱加以替代，因为豆瓣酱就是用70%的泡椒和30%的蚕豆发酵六个月而成的。

36、知道丈夫特别爱吃鱼，她认真地配起了料，以前和那些厨子学的差不多了，她相信自己会给丈夫作一道美味。

37、鱼香肉丝独特的味道，最大的功臣就是泡椒。四川泡菜发酵是典型的乳酸发酵，乳酸菌赋予了各种泡菜独特的风味。

38、鱼香肉丝是一道具有四川风味的美味佳肴，它是将猪肉和配料(如窝笋、胡罗卜、木耳、冬笋等)切成丝，再配以泡椒，辣椒，胡椒，白糖，红醋，食盐，料酒，味精等调味品融合一起，这道菜的特点是鲜，香，微辣，小酸，略甜，具有吃鱼的味道，但有不是鱼类菜品，是川菜特有的味型。

39、传统的五味是酸、苦、甘、辛、咸，分别对应五脏，有补益的作用。

40、也正因为此，豆瓣酱的味道更重、香气也更丰富，做出来的鱼香肉丝与泡椒还是有所区别。

41、完美的鱼香肉丝，根根分明，透着红亮的颜色，汤汁恰到好处的包裹在肉丝表面，既不会黏成一坨，也不会稀汤寡水的躺在盘子

42、吃着吃着，鱼就要没有了，女人这才想起还有菜没做。

43、再回来时，已是两年后，丈夫生意又有了很大的起色，再不用自己在外面跑了，便在街里繁华地段开了一家酒楼。为了增加酒店特色，他找了好几个大厨，可他们都是做传统的川菜，没有特色。

44、锅中留底油，小火将泡椒和葱姜蒜煸出香味，倒入肉丝和配菜迅速炒匀，淋入碗汁转大火，迅速翻炒至汤汁浓稠即可出锅。千万不要恋战，一旦过火，肉丝就容易变老。

45、青笋丝切好后，要用盐杀一下水分

46、后来，鱼香做法再得到广泛应用，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等，深受人民欢迎。

47、年9月10日，在备受关注的“中国菜”中被评为四川十大经典名菜[2]；2021年12月，入选省级“天府名菜”。

48、结果顾客食用后，争相说好，鱼炒香的名号便打了出来，并渐渐成为各大酒楼中必不可少的菜。

49、接下来就是对火候的考验了。锅中宽油烧热，下肉丝，炒散变色之后迅速盛出来。

50、这一天，他突然想起了两年前妻子给自己做的菜，便和大厨反复试验，几天后，这道菜肴终于成熟了，吃完后其味无穷，他便为这道菜取名鱼香炒，并作为酒楼特色菜隆重推出。

51、随着时间的推移，川厨们对这款菜进行不断改进，先是在菜中加入肉丝，口味更加细腻柔和，于是，市面上渐渐有了鱼香肉丝这道菜。

52、曾经沧海难为水，鱼香肉丝配鸡腿，让你从肉味中体验鱼的香味，而垂涎三尺，欲罢不能，酸酸甜甜，细嫩柔滑，仿佛初恋的味道

53、做鱼对调味很讲究，必须在烧鱼的时候放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料，这样烧制出来的鱼才味美而无腥味。

54、就在这时，丈夫带着一位朋友推门而入。他对女人嘱咐说：“饭做好了没有，我都要饿死了。一会吃完饭就要走，和这位兄弟赶到泸州去送一趟货。”

55、炒着炒着，她好像闻到了鱼味，心里开始打鼓，估计这道菜非得挨丈夫的训斥。

56、鱼香肉丝鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。鱼香肉丝，以鱼香调味而定名。鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。