1、特点： 色泽红亮，酸辣咸甜。 厨师一点通： 切肉丝时刀功要严谨，粗细、长短要适宜，不可连刀。 做法4 材料如下： 主料：猪里脊肉150克 配料：青椒2个、水发木耳适量（根据自己的喜好定量） 佐料：葱、姜、蒜各适量，盐、料酒少许以及生粉一小勺（腌制肉丝用） 调味汁：两大勺蚝油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣酱（剁碎）、剁碎的干辣椒一大勺或用剁碎的泡椒；（注：一大勺就是一汤匙，等于15ml） 做法： 步骤1：做法解肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟 步骤2：水发木耳、青椒切丝 步骤3：葱、姜、蒜切好备用 步骤4：调好调味汁（这是我自己研究出来的调味汁） 步骤5：炒锅里把油烧热，放入葱、姜、蒜爆香后，加入肉丝滑炒 步骤6：炒至肉丝变白，加入调味汁，炒匀 步骤7：再倒入青椒和木耳，用装调味汁的小碗装点水，加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。
2、做法： 1、猪肉切成长约7厘米、0。3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀； 2、兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细； 3、姜、蒜切细末，葱切成花； 4、用酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁待用； 5、炒锅置旺火上，放油烧热，下肉丝炒散，加入泡辣椒、姜、蒜末炒出香味； 6、再放入木耳、兰片丝、葱花炒匀； 7、最后放入芡汁，迅速翻簸起锅。
3、特点:：鱼香肉丝，色泽金红，入口滑嫩，酸甜辣咸五味俱全。 做法12 鱼香肉丝材料： 猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克（在四川常用莴笋丝）、葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤（或者水）50克、湿淀粉25克、食用油100克 鱼香肉丝做法： 1、将木耳用温水泡发，切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末； 2、将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌； 3、将泡红辣椒跺成末； 4、将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁； 5、锅烧热，下油，倒入肉丝炒散； 6、加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香； 7、加木耳丝、玉兰丝翻炒几下； 8、倒入芡汁和葱花炒匀即可。
4、有一回，他老婆做完鱼，调料没用完，不愿浪费，就用剩下的调料炒了肉丝。等他回家吃饭的时，突然闻到一道菜的香味和平时不一样，很特别，味道好吃极了，说后就赞不绝口，赶紧问他老婆这是道什么菜？用什么料做出来的？
5、并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁 4．热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开 5．炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香 6．将肉丝翻炒均匀 7．加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右 8．然后下入冬笋丝和黑木耳丝大火煸炒片刻 9．倒入芡汁 10．待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。
6、2。锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。
7、炒好后加入碗汁拌匀出锅。
8、锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热），放入腌好的肉丝，快速翻炒，待肉丝发白时盛出备用。
9、仁者见仁智者见智。鱼香肉丝，酸甜口，适合老人小孩，味道适中。青椒肉丝，味道稍微浓一点，小孩会怕辣。
10、各有各的特色,青椒肉丝是咸鲜带微辣,鱼香肉丝是微甜酸,两者都具有特色
11、我感觉青椒肉丝比鱼香肉丝好吃，因为作为一个三高人员来说，青椒肉丝吃了对身体还是比较有益的，而鱼香肉丝里面含糖比较多，对于糖尿病病人来说还是要少吃或者不吃，当然，如果身体健康的情况下，鱼香肉丝的味道还是比较好的，特别是吃大米饭的时候，配上鱼香肉丝特别下饭，
12、锅内加清水，大火烧开，放入切好的冬笋丝，木耳丝焯水捞出备用。
13、食材：主菜：猪里脊200g，彩椒半个，木耳100g，鸡蛋1个。配料：盐2g，胡椒粉10g，花雕酒20ml，蛋清1个，淀粉10g。泡红椒1根，豆瓣酱1勺，葱姜蒜适量。
14、拨到一边，加入葱、姜、蒜、剁椒炸香。
15、食品用料 此菜主料是猪肉，辅料是泡椒，才能炒出鱼香味。选用猪肉应选三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。制作方法 做法1 鱼香肉丝制作过程 1．将猪肉切成约7厘米长、0。
16、步骤3调一下汁：生抽，3-5滴老抽，小勺白糖
17、第2步、通脊洗净、切丝。
18、看个人口味了，我个人还是喜欢吃鱼香肉丝，便甜口味的。
19、这道菜里没有鱼肉，但是菜名又偏偏叫鱼香肉丝。关于这道菜的来历主要是和一个传说故事有关。
20、做法8 原料：猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜、葱、蒜、姜、自制剁椒、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）、淀粉。 做法： 1．准备材料 2．将将泡发的黑木耳切丝，冬笋切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末 3．将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。
21、鱼香肉丝麻辣鲜香，酸甜可口，非常的下饭，每当食欲不振的时候就炒上一盘，简直就是救星，连碗底的汤汁都不愿意放过，直接淋上米饭，胃口倍增，平日作为佐酒的小食也是不错的选择。
22、胡萝卜1根
23、鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃 3．做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱，这会使菜的口味变得很重，有酱香但却闻不到鱼香。
24、3．木耳和胡萝卜切丝备用。 4．把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鱼骨粉、水、淀粉调成鱼香汁。 5．锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。
25、热锅下油，放肉丝拨散。
26、准备材料。 2。里脊肉切粗丝，加入适量盐、料酒和水淀粉腌制，倒少许油搅拌均匀，木耳、笋、青椒、胡萝卜切丝，葱姜蒜切末备用。 3。准备两勺郫县豆瓣，用刀切切碎，将少许盐、适量生抽、糖、醋和淀粉加适量水调成酸甜口味的酱汁备用。
27、烹饪步骤
28、这种方法很适合当今社会快速的节奏。 做法3 材料： 瘦肉250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量 调料： 食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精 做法： 1．将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀 2．葱姜蒜洗净切丝备用。
29、木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。 做法6 微波炉版 上班工作很忙在家自己用微波炉烧菜 1。把猪里脊丝用精盐、绍酒、湿淀粉拌匀。 2。器皿中放入色拉油一匙（余下的一匙拌入肉丝中），并加入除红椒油外的所有调料，覆上微波薄膜，高火5分钟后取出，淋上红椒油即可 3。
30、食材清单：猪里脊200克、彩椒半个、木耳100g、鸡蛋（蛋清）1个、胡椒粉10g、花雕酒20ml、蛋清1个、淀粉10克、泡红椒1个、豆瓣酱1勺、葱姜蒜适量、清水5勺、醋4勺、白糖3勺、酱油2勺、淀粉1勺
31、步骤2/6
32、步骤2腌肉的空档把木耳，莴苣，胡萝卜切丝，姜切片，大蒜切片
33、步骤4油烧开将腌制好的肉丝放入锅中炒至发白
34、3．倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。 烹饪小技巧： 1．在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切。
35、小贴士： 1．冬笋可以买保鲜装的，只要将笋心的白色钙化物质洗净即可，不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错 2．干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清洗木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。
36、4。热锅冷油，放入将浆好的肉丝放入，翻炒至变色。 5。倒入切碎的郫县豆瓣，小火炒至析出红油。 6。放入葱姜蒜末中火炒至有香味。 7。放入蔬菜配料翻炒均匀。 8。加入调好的酱汁。
37、9。将汤汁烧开，收至浓稠，淋少许香油即可。 鱼香肉丝做法小贴士： 1、肉丝下锅别急着翻炒，稍等一会，底下熟了再用铲子推炒自然不会粘锅。 2、郫县豆瓣咸，所以注意盐的用量，酱汁的调味根据自家的口味来定。
38、猪肉、木耳、胡萝卜、冬笋各切成丝。
39、黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。 2．烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。
40、做法13 材料：里脊肉适量、笋适量、青椒适量、胡萝卜适量、木耳适量、葱姜蒜适量、淀粉适量、盐适量、生抽适量、糖适量、醋适量、郫县豆瓣适量、香油适量、料酒适量 主菜鱼香肉丝的做法： 1。
41、3厘米粗的丝。冬笋、木耳均切成丝，肉丝盛入碗内。 2．白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉和肉汤放同一碗内（不与肉丝混合），调成芡汁。 3．炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入冬笋、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。
42、5．倒入肉丝炒均匀。 6．倒入其他配料，翻炒均匀，放生抽一汤勺，老抽半汤勺，糖两茶匙，兑高汤一碗。 7．大火烧开根据自己的口味调入盐，这时候别调咸了，收汁后味道还要重。 8．小火焖十分钟，大火收汁水淀粉勾芡，放点味精即可。
43、取小碗，加15克淀粉和少许水，调成水淀粉备用。
44、鱼香肉丝是酸甜辣口的，青椒肉丝是咸口的，萝卜青菜各有所爱，喜欢哪口就觉得哪个好吃
45、木耳和胡萝卜各用热水绰下备用。
46、第3步、放清水中浸泡1小时，中途换2-3次水，肉丝颜色发白，捞出。
47、第1步、食材洗净备好。
48、我喜欢鱼香肉丝，很鲜美，很下饭的，还有一股鱼肉的香味咯
49、据说古时候，有一位四川做生意的人特别爱吃鱼这道菜，还对鱼的做法用料极为讲究。做鱼必然要放姜、葱、蒜、酒、醋、酱油等调味料。而且味道稍有改变，他就会发现。
50、肉切丝，放入料酒，淀粉，盐腌制10分钟后左右
51、将里脊肉洗净切丝，加2克盐，料酒10克，鸡粉3克腌制10分钟。
52、步骤1/6
53、制作：猪肉切成长约7厘米、0。3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。
54、姜、蒜、葱香突出。。 鱼香肉丝 原料：猪肉350克，水发兰片100克，水发木耳25克，泡辣椒15克，盐3克，姜5克，蒜10克，葱10克，素油50克，酱油10克，醋5克，糖15克，味精1克，豆粉25克。
55、肉丝中加入适量的盐、料酒、淀粉抓匀。碗中加入醋、糖、盐、蚝油、水拌匀。
56、老婆就把做菜的整个过程说给了他。后来，这道菜的做法也就原样保存了下来。菜里没有鱼，能做出鱼的味道，秘密在于这道菜里面放了鱼香泡椒。因此，这道菜就被人叫做“鱼香肉丝”了。
57、我觉得现在关于鱼香肉丝里面没有鱼已经成为了一个梗。类似的这样的菜还有很多，三鲜粉里面没有海鲜，老婆饼里面没有老婆。
58、肉丝150g
59、做法9 主料：猪里脊肉300克，竹笋200克，木耳(干)10朵 调料：食盐3克，酱油15毫升，醋30毫升，葱15克，姜15克，蒜15克，料酒5毫升，香油3毫升，白砂糖15毫升，剁椒40克，水45毫升 口味：鱼香味 准备时间：15分钟 人数：2人份 烹饪时间：5分钟 做法： 1．将猪里脊切丝。
60、“鱼香肉丝”中的“鱼”并不是水里游动的鱼儿，而是烧鱼的调料。
61、葱、姜、蒜切成末。
62、第4步、肉丝中加入盐、料酒，拌匀，加入蛋清，用手充分抓匀至混合，肉丝会更滑嫩。
63、中途对汤类搅拌，对肉丝翻转或对相互重叠较严重的食品进行搅伴，有助于增强烹饪效果。 做法7 【口味】：辣 【难度】：切墩(初级) 【时间】：10-30分钟 【分类】：川菜猪肉老少皆宜 主料：猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个 辅料：糖15克，精盐5克，豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花，姜末各少许，酱油10克，味精2。
64、木耳8颗
65、做法11 主料：猪肉350克。水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。 辅料：盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
66、调味料里没有盐和鸡精，这是因为耗油和生抽配合在一起就有咸、鲜的味道，不用再加其他的调味料了，中途还可以加点酱油让颜色更好看 做法5 特色：颜色红艳，肉质细嫩，咸、甜、酸、辣四味兼备。
67、将冬笋，胡萝卜洗净切丝，泡发的木耳切丝，青椒洗净去蒂去筋膜，切丝备用
68、做法10 家庭版鱼香肉丝 1．肉丝用蛋清，胡椒粉腌渍。 2．笋切丝焯水煮六分钟（腌笋处理方法），香菇胡萝卜切丝。葱姜蒜剁碎。 3．腌好的肉再抓上干淀粉，七成热油滑至发白。 4．小火炒剁椒和郫县豆瓣，炒出红油。
69、装盘吃吧。
70、葱姜蒜洗净，姜蒜切沫，葱切葱花。
71、鱼香肉丝软嫩、配料脆嫩，色泽红润，红白黑相间，味道咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味浓郁此为正宗。
72、做法2 鱼香肉丝1．将猪肉切成约7厘米长、0。5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝，与肉丝一同盛入碗内，加鱼香肉丝调料。 2．炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入玉兰片、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。
73、步骤5加入姜，打算，辣椒翻炒至出姜味
74、3、汤汁不要收得过干，因为拌饭很美味!。
75、2．浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质。 3．一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道，都不一样了哈。
76、加入胡萝卜、木耳、冬笋炒。
77、鱼香肉丝怎么做
78、5克，麻油10克，生油200克，醋15克 步骤：1。把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0。2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，鱼香肉丝——豆果放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。
79、倒入胡萝卜，莴苣和木耳丝
