1、鱼香肉丝脆脆的是木耳红萝卜
2、鱼香肉丝鲜在鱼香，味在鱼香，鱼香非鱼的神奇，才是鱼香肉丝的灵魂所在，鱼香肉丝没有鱼，才是烹饪的妙处~
3、碗内放白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉（10克）和肉汤，调成芡汁。
4、肉的话，最常用的就是猪里脊肉，口感嫩，也很容易切出漂亮的肉丝。也有人偏爱后腿肉，因为吃起来有肉的弹性，不过后腿上的筋膜较多，肉丝容易切的不太整齐。
5、接下来就是对火候的考验了。锅中宽油烧热，下肉丝，炒散变色之后迅速盛出来。
6、鱼香肉丝的味道让人一吃就能沦陷在其中的香味中，是一种想念和感情。
7、泡椒也不例外，它的乳酸香是鱼香肉丝中最难以取代的风味。
8、酸辣甜咸，属咸宣味，是一道全国都爱吃的川菜
9、糖、醋、料酒、生抽、水淀粉混合成碗汁，构成了鱼香肉丝酸酸甜甜的味道。因为鱼香肉丝最后要快速翻炒出锅，一样一样加调料肯定是来不及的，事先做碗汁是最方便的。
10、脆脆的是莴笋，首先是选料，主料是肉丝，选用上等的里脊肉切成肉丝，进行淹制，副料用莴笋.芹菜.黑木耳.和红椒丝，首先烧油划肉丝，净锅烧油至六成热，下入肉丝，划至成熟为至，捞出历干，洗锅烧油，放入陴县豆板酱和番茄酱，放入蒜米，葱花和姜末，注蒜多放，，炒至出香，倒入主副料，翻锅，激醋，放味精，鸡精，糖多放，炒至出香，勾芡淋入香油，出锅装盘，色责红艳，鱼香味浓，口感香脆可口。
11、鱼香肉丝独特的味道，最大的功臣就是泡椒。四川泡菜发酵是典型的乳酸发酵，乳酸菌赋予了各种泡菜独特的风味。
12、鱼香肉丝味型具有咸甜酸辣兼备，滑润清爽的木耳，葱姜蒜味突出的特点，肉丝质地柔滑软嫩。
13、麻辣鲜香，酸甜可口，非常的下饭，每当食欲不振的时候就炒上一盘，简直就是救星，连碗底的汤汁都不愿意放过，直接淋上米饭，胃口倍增，平日作为佐酒的小食也是不错的选择。
14、锅中留底油，小火将泡椒和葱姜蒜煸出香味，倒入肉丝和配菜迅速炒匀，淋入碗汁转大火，迅速翻炒至汤汁浓稠即可出锅。千万不要恋战，一旦过火，肉丝就容易变老。
15、鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。因为菜品具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。
16、至于配菜，最开始鱼香肉丝是没有配菜的，后来出于丰富口感和平衡成本的考虑，结合四川当地的物产，加入青笋丝、木耳丝或者冬笋丝。都是些吃起来脆脆的蔬菜。
17、是玉兰片。玉兰片是用鲜嫩的冬笋或春笋，表面光洁，呈玉白色，烹调后口感鲜，嫩，脆，川菜中的鱼香肉丝就经常会使用到玉兰片。
18、将猪肉切成约7厘米长、0．5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝，与肉丝一同盛入碗内，加精盐、湿淀粉（15克）拌匀。
19、炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入玉兰片、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。
20、二是火候。炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出的菜味自然不赖。
21、传统的五味是酸、苦、甘、辛、咸，分别对应五脏，有补益的作用。
22、鱼香肉丝鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。鱼香肉丝，以鱼香调味而定名。鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。
23、鱼香肉丝选料精细，成菜色泽红润、富鱼香味，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩。
24、这道菜的味道是由郫县豆瓣酱的咸和鲜，泡椒的酸和辣，以及鱼香味的五味俱全组成。
25、酸甜可口，香而不腻，属于荤素搭配营养合理，好吃不贵经济实惠，老少皆宜
26、切好的肉丝用盐、料酒、生抽打一个底味，再浇上水淀粉拌匀。在加热过程中，淀粉可以保护肉丝的水分不流失，使肉丝不会变老。
27、鱼香肉丝此菜主料是猪肉，辅料是泡椒，才能炒出鱼香味。选用猪肉应选三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。
28、要使泡椒的味道发挥到最大，还需要葱姜蒜的配合，浓郁的葱姜蒜气味，也是鱼香肉丝的特点之一。
29、脆脆的应该是黑木耳和莴笋，鱼香肉丝一是选材。里脊肉是首选，吃起来较为鲜嫩。泡椒下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。
30、制作方法：猪腿肉（三成肥、七成瘦）200克，水发玉兰片50克，葱花、水发木耳、泡红辣椒、湿淀粉各25克，蒜未、酱油各15克，姜未、醋各10克，精盐：克，白糖12克，肉汤50克，熟猪油100克。
31、三是比例。鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。
32、也正因为此，豆瓣酱的味道更重、香气也更丰富，做出来的鱼香肉丝与泡椒还是有所区别。
33、鱼香肉丝有些许酸酸甜甜，由肉丝、木耳、窩笋、葱等构成，里面脆脆的是木耳，有可能是窩笋丝、葱，绝对不是鱼
