1、防腐剂的防腐原理，大致有如下3种：

2、山梨酸钾：用于鱼、肉、蛋、禽类制品、果蔬保鲜、胶原蛋白肠衣、果冻、乳酸菌饮料、糕点、馅、面包、月饼等。脱氢乙酸钠：用于腐竹、酱菜、原汁桔浆等。对羟基苯甲酸丙酯：用于果蔬保鲜、果汁饮料、果酱，糕点馅、蛋黄馅、碳酸饮料、食醋、酱油等。丙酸钙：用于生湿面制品（切面、馄饨皮）、面包、食醋、酱油、糕点、豆制食品。

3、食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。

4、像福尔马林也是一种防腐剂，你看福尔马林泡的尸体多年不败就知道了。福尔马林虽然是防腐剂，但绝对禁止添加到食品中去，类似的防腐剂还有水杨酸。

5、你如果说这些都是天然的，零食中添加的都是人造化学添加剂。那我只想说，你吹的空调是人造的风，你睡的电热毯是人造的辐射，你喝的自来水是加了消毒液的水，你是不是也应该拒绝它们？

6、）苯甲酸与苯甲酸钠：

7、对羟基苯甲酸酯类

8、三、是改变细胞浆膜的渗透性，抑制其体内的酶类和代谢产物的排除，导致其失活。

9、对羟基苯甲酸酯类有甲酯、乙酯、丙酯和丁酯，是一类性质优良的防腐剂，无毒，无味，无臭，不挥发，化学性质稳定。在酸性溶液中作用最强，在微碱性溶液中作用减弱，其中丁酯的抑菌力最强。几种酯的合并应用有协同作用，效果更佳，一般用量为0.01%-0.25%。

10、脱氢乙酸及钠盐类

11、白色或浅黄色结晶状粉末，对光和热稳定，在水溶液中降解为醋酸

12、同样水果保鲜需要打蜡，蜡是一种保鲜剂，隋朝的时候就已经发现了，后来被洋人学走后，出现了远销全球还不易腐败的蛇果。

13、苯甲酸及盐：碳酸饮料、低盐酱菜、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、果酱、果汁饮料、食品工业用桶装浓果蔬汁.山梨酸钾：除同上外,还有鱼、肉、蛋、禽类制品、果蔬保鲜、胶原蛋白肠衣、果冻、乳酸菌饮料、糕点、馅、面包、月饼等.脱氢乙酸钠：腐竹、酱菜、原汁桔浆.对羟基苯甲酸丙酯：果蔬保鲜、果汁饮料、果酱,糕点陷、蛋黄陷、碳酸饮料、食醋、酱油丙酸钙：生湿面制品(切面、馄饨皮)、面包、食醋、酱油、糕点、豆制食品.双乙酸钠：各种酱菜、面粉和面团中。

14、熟食和肉制品：一些熟食和肉制品如火腿、香肠等可能含有防腐剂，如亚硝酸钠。

15、不应阻碍消化酶的作用，不应影响肠道内有益菌的作用

16、你的每顿饭里都逃不开食品添加剂，调进去的糖、醋、酱油、辣椒都是添加剂，所以大可不必谈剂色变。

17、食品防腐剂有苯甲酸及盐、山梨酸钾、脱氧乙酸钠、对羟基苯甲酸丙酯、丙酸钙、双乙酸钠、乳酸钠、乳酸链球菌、纳他霉素、过氧化氢等。食品防腐剂是能防止由微生物引起的腐败变质、延长食品保质期的添加剂。

18、二、是使微生物的蛋白质凝固和变性，干扰其生存和繁殖。

19、包括对羟基苯甲酸甲酯、乙酯、丙酯、丁酯等，以对羟基苯甲酸丁酯防腐效果最好

20、一些小食品包装类的食物是有防腐剂的，还有些素装食品，罐装食品都是带有防腐剂的，因为有了防腐剂才能保鲜，保管的时间更长一些

21、山梨酸钾抗菌力强，毒性小，可参与人体的正常代谢，转化为CO2和水。

22、但因苯甲酸钠价格低廉，在我国仍普遍使用，主要用于碳酸饮料和果汁饮料。

23、面包和糕点：一些面包和糕点中可能使用防腐剂来延长其保质期，如丙二醇、柠檬酸等。

24、常见的有苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、丙酸钙、双乙酸钠、乳酸钠、对羟基苯甲酸丙酯、乳酸链球菌素、过氧化氢等。

25、食品防腐剂有哪些有哪些食品防腐剂

26、本身不应具有刺激气味；

27、酱菜、果酱、调味品和饮料中往往加入山梨酸钾，这种防腐剂也是无毒无害的，可以作为营养物质参与人体代谢，因此各国食品专家对它都比较放心。

28、山梨酸及其盐类

29、性质较稳定：加入到食品中后在一定的时期内有效，在食品中有很好的稳定性；

30、苯甲酸及其盐类

31、所以，防腐剂是食品添加剂中的一种。顾名思义，它最主要的作用就是防止食物腐败，像硝酸盐、二氧化硫、山梨酸钾、丙酸等等都是食品中常见的防腐剂。

32、常见防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠等。

33、食品防腐剂是用于防止食品因微生物引起的变质,提高食品保存性能,延长食品保质期而使用的食品添加剂。食品防腐剂是即对代谢底物为腐败物的微生物的生长具有持续的抑制作用。重要的是它能在不同情况下抑制最易腐败作用的发生,特别是在一般灭菌作用不充分时仍具有持续性的效果。

34、为有效防腐剂，防腐作用依靠苯甲酸未解离分子，而其离子几乎无抑菌作用，一般用量为0.1%-0.25%。pH值对苯甲酸类的抑菌效果影响很大，降低pH值对其发挥防腐作用有利。一般pH4以下时防腐作用较好，pH超过5时，用量不得少于0.5%。

35、）山梨酸：

36、饮料：许多果汁、碳酸饮料和茶饮料中可能含有防腐剂，如柠檬酸、苏打水、山梨酸等。

37、其中最常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾等。苯甲酸钠的毒性比山梨酸钾强，而且在相同的酸度值下抑菌效力仅为山梨酸的1/3，因此许多国家逐渐用山梨酸钾。

38、乳酸钠：烤肉、火腿、香肠、鸡鸭类产品和酱卤制品等。

39、本品为短链有机酸，对霉菌的抑制力强。也是依靠其未解离分子发挥防腐作用，故在酸性溶液中效果较好。在水溶液中易氧化，使用时应予以注意。

40、食品防腐剂是即对代谢底物为腐败物的微生物的生长具有持续的抑制作用。重要的是它能在不同情况下抑制最易腐败作用的发生,特别是在一般灭菌作用不充分时仍具有持续性的效果。对纤维和木材的防腐用矿油、煤焦油、丹宁,对生物标本用甲醛、升汞、甲苯、对羟基苯甲酸丁酯、硝基糠腙衍生物或香脂类树脂。在食品中使用防腐剂受到限制,因此多靠干燥、腌制等一些物理的方法。特殊的防腐剂有乙酸等有机酸、以油酸脂为成分的植物油、芥子等特殊的精油成分。对于生物体的局部(如人体表面或消化道),可以根据具体条件采用各种防腐剂。

41、除去防腐剂，食品添加剂中还包括增稠剂、酸度调节剂、甜味剂、膨化剂、增味剂、香料等。食品添加剂是食品工业得以发展的核心要素之一，国外糖果巧克力比国内发达的原因之一就是添加剂。

42、）对羟基苯甲酸酯类(尼泊金类)：

43、有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等30种。食物防腐剂加入到食品中后在一定的时期内有效，在食品中有很好的稳定性；低浓度下具有较强的抑菌作用

44、调味品：一些调味品如酱油、醋、味精等可能含有防腐剂，如硫酸盐和苯甲酸钠。

45、油条宋朝时已经出现，添加明矾后才会好吃蓬松，800多年来，配上一碗豆浆成了早餐的好搭档。明矾属于膨化剂，除了油条外，还能用来制造假鸡蛋哦。

46、食品防腐剂应具备的条件

47、老祖宗几千年来一直在用着添加剂。黄帝时期，人们早就发现了花椒、桂皮能给食物调味，煮肉烤肉的时候，加上两片，贼香。搁现在，桂皮和花椒都属于香辛料的一种。桂皮蒸馏出来的油叫桂油，按添加剂标准叫肉桂醛，我们经常食用的肉类、口香糖中都会有添加，非常常见。

48、常见防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、丙酸钙、双乙酸钠、乳酸钠、对羟基苯甲酸丙酯、乳酸链球菌素、过氧化氢等。食品防腐剂是用于防止食品因微生物引起的变质,提高食品保存性能,延长食品保质期而使用的食品添加剂。

49、添加剂的存在，让我们吃到的食物更加好吃、安全，所以科学看待食品添加剂，毕竟，我国还没有出现过一起因为合理使用食品添加剂而出现的食品安全事故（三鹿是违规添加三聚氰胺）。

50、低浓度下具有较强的抑菌作用；

51、食物防腐剂是指能够延长食品保质期、防止食品变质、腐败的化学物质。常见的食物防腐剂包括：硫酸盐、亚硝酸盐、苯甲酸、山梨酸、丙二酸、柠檬酸、乙酸、酒石酸等。此外，还有一些天然的食物防腐剂，如维生素C、维生素E、茶多酚等。食物防腐剂虽然能够延长食品保质期，但过量使用会对人体健康造成危害，因此在食品生产和加工过程中需要严格控制使用量。

52、馒头也是加添加剂的典型代表。当年诸葛亮不忍用人头祭奠，于是发明了馒头，后来成了北方人的日常饮食之一，蒸大馒头用的泡打粉就是一种发酵剂，食品添加剂的一种。

53、双乙酸钠

54、罐头食品：罐头食品通常使用防腐剂来保持其新鲜度和口感，如亚硫酸盐和苯甲酸钠。

55、一、是干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，抑制酶的活性。

56、防腐剂是一种用于延长食品保质期和防止食品变质的化学物质。以下是一些常见的含有防腐剂的食品：

57、食品防腐剂有：苯甲酸及盐、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、对羟基苯甲酸丙酯、丙酸钙、双乙酸钠、乳酸钠、乳酸链球菌、纳他霉素、过氧化氢等。苯甲酸及盐：用于碳酸饮料、低盐酱菜、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、果酱、果汁饮料、食品工业用桶装浓果蔬汁等。

58、需要注意的是，虽然防腐剂在适量使用下是安全的，但过量摄入可能对健康产生不利影响。建议选择新鲜食材，尽量避免过多食用加工食品，以减少摄入防腐剂的量。