1、选择新鲜的九孔藕，吃起来比较脆，削去表皮，中间剖开备用。

2、另一种摆盘方式用12寸凹盘摆菜，切好的藕片、海带卷、豆腐片环形摆盘，中间放大骨、白菜叶，表面点缀香菜。

3、放适量香油。

4、用中火开锅，用小火焖煮。焖煮过程中陆续放入糖、醋、盐、料酒、老抽等调料。

5、盖上白菜叶调味，放适量冰糖，鲜味酱油，陈醋。

6、带肉猪肘子骨一根，用开水焯透，清洗干净；

7、猪腿骨先焯水备用。

8、配料：葱70克、姜70克、蒜70克、香菜小段20克

9、第一步：首先咱们将买回来的肘子骨清洗干净，焯水之后待用；五花肉洗净之后切片待用；鸡鱼处理清洗干净待用；再将海带浸泡好，藕洗净之后切片，其他食材全部处理好待用。

10、另外，位于历下区世纪大道附近的食品批发市场也是一个不错的选择，这里聚集了众多酥锅品牌和供应商，价格实惠，可以满足大批量的采购需求。无论您是个人消费还是商业采购，这些地方都是不错的选择，可以根据自己的需要选择合适的采购渠道。

11、新鲜海带洗净后卷成卷，用棉线扎紧。

12、大火烧开转炉心大焖四小时。

13、糖、醋、酱油、盐的比例很重要，酥菜有两种口味，酸一点或甜一点，我喜欢酸甜适度的口味。酱油的颜色中色最好，总之要根据自己的喜好而定；

14、骨头上舀上调料，依次铺上藕、海带、花生豆腐等，每铺一层都要舀上调料，每一层铺得实一点，因为煮一会就会塌下去；

15、纯正的酥锅，荤素兼备，荤料有肘子骨、五花肉、整鸡、整鱼等；素料中藕、海带、豆腐、大白菜都是必不可少的。海带、藕、豆腐又有丰富的营养价值。

16、最好是花生油、清水、白酒、香油，盐；

17、铺满后，最后铺上白菜。大火烧开，从冒气开始用小火，30分钟后停火，等到减压阀自然落下来后，倒上香油，盖上盖再用小火煮15分钟即可。

18、先处理各种配菜，选用比较有韧性的北豆腐，切成厚约2厘米的大片，植物油烧至120度沿锅边下入切好的豆腐片，炸至浅金黄色，捞出控油。

19、每种取一点切片装盘。

20、肘子骨放在最下面，以防糊锅，然后按照藕、海带、猪肉、白菜、鸡、鱼的顺序层层摆放。鱼一定要用豆腐皮包起摆放在顶层，最上面还要压上一层白菜。这样的摆放顺序主要是为了保证鸡鱼等较软的食材不被压碎，保持完整的品相。

21、葱、姜切成稍微粗一点的丝，花椒、大料、香叶洗净用沙布包好，用线绳捆一下，放在骨头中间；

22、在济南市，有很多地方可以做酥锅的批发。其中比较知名的地方是位于槐荫区经十路附近的酥锅工厂，该工厂拥有多年生产酥锅的经验，品质有保证，产品款式丰富，价格实惠。

23、新鲜的鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏后冲洗干净，表面打斜形花刀，方便入味，擦干表面水分后下入到200度、七成热油温的油锅内，炸至表面浅黄色起酥。标准的济南酥锅鲫鱼是不炸的，请根据个人爱好选择。

24、把不锈钢锅移至火上，开中火烧开后，调成微小火，盖盖酥制8-12小时。只要调成微小火、盖盖，就不会烧干水分糊锅，中间多留意观察。

25、猪大骨冲洗干净后斩成大块。

26、海带浸泡一天，反复清洗干净，卷成不松不紧的卷儿，用线绳捆一下，捆得不要太紧，否则进不去滋味。藕洗净去皮，切成小段，如果小整个放进去也行；

27、一种摆盘方式是酥制好的鲫鱼居中，四周摆放酥制好的藕片、海带卷、豆腐片、白菜，点缀香菜小段，以长条盘摆放。

28、过年家里来客人，纷纷攘攘，一盘酥锅绝对是最佳的选择，提前一天酥制完成，来客人后简单切片摆盘即可，省时省事，关键是味道鲜美。这样一盘酥锅，不管是作为下酒菜，还是下饭菜，都是绝佳的选择，吃完后客人意犹未尽，还可以再现切一盘。

29、四小时以后就剩半锅了。

30、制作过程：

31、第二步：准备大锅，首先将肘子骨放入到锅中，然后再按照顺序一层一层的放入藕、海带、五花肉、白菜、鸡肉、鱼、白菜，顺序不要搞错哦。（ps：这里有一点要注意，在放鱼之前，鱼要用豆腐皮包起来，然后放在最顶层，上面再放上一层白菜，这样做是为了鱼不会被压碎）

32、准备调料汤：把葱、姜、盐、酱油、糖、醋、白酒等配料放在锅里，加入水搅拌均匀，烧开后尝好味，调出你喜欢的味道，为止；

33、在济南这边想要买到好吃的博山酥锅的话可以去千佛山那边

34、白菜冼净控干水分。豆腐切成薄片用油煎一下，用冻豆腐更好。花生浸泡好去红皮；

35、准备好食材，泡发的海带卷成卷，食材保持原状。

36、主料：猪腿骨700g、莲藕200g、泡发海带200g、大白菜200g、冻豆腐200g。

37、主料：鲫鱼600克、海带600克、北豆腐600克、藕600克、猪大骨600克、白菜600克

38、不能选用铁锅，应选用大的不锈钢锅，底部垫一个竹篦防贴底糊锅。依次摆放入猪大骨、鲫鱼、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、炸好的豆腐块、藕块、海带卷。

39、第三步：食材全部放好之后，开中小火焖煮，然后放入适量的老抽、糖、醋、食盐、料酒等佐料。

40、切葱段、姜片、大蒜块，八角、桂皮、香叶洗净。

41、调料：盐15克、料酒30克、酱油120克、老抽50克、白糖150克、陈醋450克、八角15克、香叶15克、桂皮15克、清汤（水）1000克、植物油适量

42、具体做法如下：

43、调入盐15克、料酒30克、酱油120克、白糖150克、陈醋450克、清汤（水）1000克，表面覆盖白菜叶。

44、锅里加满水，如果用高压锅半锅水就可。

45、酱油和醋的比例1:1，就是一碗酱油一碗醋，因为是酥菜醋多一点，也可根据自己的喜好少放醋。

46、辅料：干香菇适量、花生米适量、姜适量、花椒适量、八角适量、小茴香适量、香油适量、鲜味酱油适量、陈醋适量、冰糖适量。

47、把食材码在铸铁锅里，高压锅也行。

48、高压锅底下最好放上几根毛衣针粗的竹签，以防粘锅，不过用高压锅一般不会粘，把调料包放在中间；

49、酥制好后的酥锅置于较冷的房间，彻底凉透后，海带卷切圆卷、炸豆腐切片、藕切半圆片，便可以摆盘享用了。

50、济南有许多酥锅批发商家，你可以前往济南市历下区的千佰湖北路文化市场，那里集聚了很多批发商家，包括酥锅批发。此外，你还可以在济南市天桥区金桥路的重庆批发市场、槐荫区桑园商贸城等地寻找酥锅批发商家。但是，在大量采购之前最好要了解产品的质量和供货商的信誉情况，以此来保证采购的安全和效益。