1、香滑鱼球

2、将腩肉取出，置于清水中，并用流水啤清表皮油污至爽身无油。

3、锅内烧干水先不放油，将羊肉入锅炒干水后推至一边，加适量油烧热，大火爆香姜片、八角、适量柱候酱，再与羊肉一起翻炒均匀。加适量老抽、生抽调味上色，炒匀后，再加清水没至羊肉，放入马蹄、胡萝卜、竹蔗、大蒜叶、香料，烧沸后，濽适量米酒，盖好盖转小火焖至羊肉变焾。

4、顺德爽鱼皮

5、红烧乳鸽是广东省的传统名菜之一，这道菜是将乳鸽卤煮后再进行油炸，所以非常入味，吃起来外皮酥脆，肉质鲜嫩，令人回味无穷。

6、第一道菜：白切鸡

7、广东菜是中国八大菜系之一，以其独特的风味和丰富的品种而闻名。以下是一些广东菜的代表：

8、第十道菜：八宝冬瓜汤

9、东江酿豆腐是使用豆腐、猪肉、香菇等食制作的一道传统名菜，将油炸豆腐上挖一个小洞，在洞中放入由猪肉、香菇等做成的馅料，最后再用砂锅煮熟。

10、将洗净后的狮头鹅去除内脏并抹干水分。

11、脆皮烧鹅也是广东非常有名的一道菜，其选用的黑棕鹅肉厚骨嫩，烧烤制成后色泽金红，外皮酥脆，肉质鲜嫩可口，深受当地人喜爱。

12、烧锅开水将羊肉飞水后洗净沥干水。

13、煲底下油，烧热后放入蒜头数粒，爆香，开大火，倒入黄鳝，快速用长筷子翻拌至3成熟，下入煲仔酱、盐、味粉，一直用大火把黄鳝翻拌至8成熟，然后滴进几滴老抽调一下颜色，盖上盖，淋上米酒，趁着火苗窜上来时端上桌。

14、肠粉：肠粉是广东的一种传统小吃，以米浆为原料，蒸制成薄薄的粉皮，再包裹上各种馅料食用。

15、第九道菜:菜胆鱼翅

16、将卤好的狮头鹅砍件装盘，配一碟蒜泥辣椒碎白醋即可。

17、糖醋咕噜肉是一道历史悠久的广东名菜，起源于清朝，主要使用甜酸汁和猪肉烹制而成，外观色泽金黄，吃起来酸甜可口，十分开胃。

18、主要原料：鲩鱼皮、椰菜

19、主要原料：鲩鱼腩

20、顺德蒸鱼是广东地区一道非常有名的美食名鱼，这道美食的做法能够完整的体现鱼肉本身的鲜美，将买来的大头鱼清理干净之后切成大块，然后用特殊的酱汁去腌制鱼肉，最后将鱼放到凉瓜上煮开即可。

21、顺德鱼生是广东地区一道非常有特色的美食名鱼，这道美食是将鱼肉制作成为新鲜的生鱼片，生鱼片在日本十大名菜排行中，切好的生鱼片晶莹剔透、薄如蝉翼，看起来非常的美，而且还会将鱼生摆成菊花的形状，十分好看。

22、主要原料：鱼肉、料酒

23、顺德大盘鱼是广东地区一道非常下饭的美食名鱼，这道美食的制作方法比较日常，先将处理好的鱼肉放到锅中煎至两面金黄色，然后在将配菜胡萝卜和青椒等放到锅中，加入调料煮开即可。

24、老火靓汤

25、烧腊：烧腊是广东传统的烤肉和腊肉制品，包括叉烧、烧鸭、烧鹅等。

26、碧绿炒绉纱鱼卷

27、顺德拆鱼羹是广东地区一道营养比较丰富的美食名鱼，这道美食的原材料所使用的是鲩鱼，鲩鱼的鱼肉比较酥软，而且鱼刺也没有那么多，非常适合用来煲汤，加入木耳和勾芡的芡汁，十分的鲜美。

28、烤乳猪烤乳猪一般都会出现在各种盛大的酒席当中,也是每桌上的主菜。烤乳猪鲜嫩可口,金黄油亮,外皮酥里面嫩,肥而不腻。

29、第五道菜：龙虾会鲍鱼

30、潮汕菜：1.以烹饪海鲜见长，刀工讲究。2.口味偏重香浓鲜甜，喜用鱼露，沙茶酱，梅膏酱，姜酒等调味品。3.甜菜较多，款式多，粗料细作，香甜可口。

31、以上是一些广东菜的代表，当然还有很多其他的广东菜肴，每一种都有其独特的风味和特点。

32、第二道菜：上汤焗龙虾

33、主要原料：鲮鱼

34、广州菜：1.包括珠江三角洲，肇庆，韶关，湛江等地名食。2.用料广泛，花样多3.用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳4.口味变化，夏秋偏重清淡，冬卷偏重浓郁。

35、放入炸支竹，焖5分钟右，待支竹变软充分吸收肉汁后，大火将汤汁收浓，加适量盐调味，将羊肉盛入煲内，将煲煮热后上桌。

36、选腩肉，去除余毛，将表皮烫至七分熟，入冰水中冷却。

37、广式羊肉煲，材料：新鲜羊肉、马蹄、胡萝卜、竹蔗、大蒜、姜、炸支竹、八角、香叶、草果、盐、老抽、生抽、柱候酱、广东米酒。

38、广东点心：广东点心种类繁多，包括虾饺、烧卖、叉烧包、流沙包等，以其精美的造型和独特的口感而受到人们的喜爱。

39、顺德爽鱼皮是广东地区一道非常受欢迎的美食名鱼，许多人在吃鱼的时候不喜欢吃鱼的皮，其实鱼皮的口感非常有嚼劲，而且营养十分的丰富，做好的顺德爽鱼皮爽滑可口，非常适合作为凉菜。

40、起菜前放入花雕酒调味即可。

41、取出腌制好的腩肉，擦干表皮，均匀涂抹白醋，吊起至风干。

42、葱姜八角油：炒锅放油加入八角、葱、姜、蒜及干辣椒（按口味添加），爆香后出锅备用。

43、潮州卤水是源自广东省潮州市的传统名菜，这道菜食材丰富，主要有鸡肉、鸭肉、猪前肘猪脊椎骨等，在加入特制的卤料卤制而成。

44、糖醋咕噜肉

45、主要原料：大头鱼

46、主要原料：鲩鱼

47、二，白切鸡

48、红烧乳鸽

49、白切鸡：清热爽口的白切鸡是广东传统的名菜，以鲜嫩的鸡肉切片和酱油蘸料享用。

50、大蒜洗净后卷起打结。姜切片，香料洗净。

51、第四道菜：脆皮烧鹅

52、广州文昌鸡

53、均匀的对表皮轻轻松针，使之布满小孔，勿超过瘦肉。要求松针均匀，才不会起泡。

54、在鹅肚子里擦上一层盐，再将以上食材塞入鹅肚里，用钢针缝合。

55、频蹸炆鱼

56、白切鸡白切鸡可以说是广东人宴席必备的一道菜。从选材到制作都是分有讲究。而且正宗的白切鸡在切盘的时候是非常有讲究的。这也让它成为非遗传承美食。

57、第六道菜：潮州卤味

58、用精盐、鸡粉、五香粉调匀，腌制二十分钟。

59、客家酿豆腐：客家酿豆腐是广东客家菜的代表之一，将豆腐挖空，填充上肉馅、虾仁等馅料，再蒸制而成。

60、挂钩后将皮的一面用水冲洗干净，用纸吸干，刷上自制的脆皮水，风干。

61、东江盐焗鸡

62、在锅里放食用油，将鹅放入锅中，用锅铲来回碌动鹅身，使其表面呈现金黄色，快起锅前放适量水和白酒及生抽继续碌，直到鹅身将所有调味吸收即可起锅。

63、顺德草鱼肠

64、东江盐焗鸡是广东省的传统名菜，这道菜以项鸡为主料，用盐焗的工艺制成，成菜色泽黄亮，香气浓郁，吃起来鲜美可口，是当地宴会上经常见到的一道菜。

65、老火靓汤众所周知,广东人是最爱喝汤的。老火靓汤最主要的讲究就是慢火煲,汤汤必须要包够一定的时间,而且汤带的种类也比较多,烹饪方法也不一样,几乎每个广东人都会煲一手好汤

66、一，广东烧鹅

67、黄鳝一条，在脖子上砍一刀（别把头砍下来），左手拇指掐进开刀处，把其拉直，用刀尖从头到尾剖开腹部，去除内脏，再用百洁布从头到尾一捋，把黏液去掉，洗净，砍段，拿去啫档。

68、制作方法：

69、吃起来皮脆肉嫩，肥而不腻，如果再蘸上酸梅酱，更具别样的风味，吃一口让人回味无穷。

70、今天来给大家分享8道粤菜最出名的名菜及其做法：

71、炒锅生啫鲍鱼鸡，主料：湛江鸡半只(约800克)、鲍鱼6只、油10克、生粉5克、姜片10片、干葱50克、蒜50克、生抽10克、盐少许、鸡粉5克、糖5克、蚝油20克、花雕酒适量。

72、第三道菜：烤乳猪

73、2.用开水烫皮，过冷水，用纸巾将水吸干。

74、民间有句老话：“无鸡不成宴，无鱼不成席”，鸡是聚餐时必点的一道菜，广府菜里面最出名的就是白切鸡，据说这道菜起源于清朝时期，因为烹饪时不加其他调味品，只是用水煮而成，吃的时候，随吃随斩，所以称为白切鸡。

75、客家碌鹅，原料：柱侯酱、蒜蓉、豆豉、白糖、蚝油、生抽、盐、白酒、处理干净的客家土鹅。

76、将腩肉置入，200度10分钟后，取出。用刀具再次将表皮刮净，再次刷食用油。再次置入，100度10分钟，取出。

77、潮汕牛肉火锅：潮汕牛肉火锅是广东的一种特色火锅，以牛肉为主要原料，配以各种蔬菜和调料食用。

78、主要原料：草鱼、鱼肠

79、叉烧：香甜嫩滑的烤猪肉，常用作烧腊拼盘或作为单独的菜肴。

80、将鸭子洗净，从鸭的胸部中间开刀，去骨，划刀。

81、粤菜，即广东地方风味菜，是我国著名八大菜系之一，它以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。“粤菜”由广州菜、潮州菜、东江菜等组成，而以广州菜为代表。它有着悠久的历史。粤菜著名的菜点有：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、太爷鸡、盐焗鸡、白灼虾、白斩鸡、烧鹅、蛇油牛肉等。客家菜（东江菜）　　东江菜又称客家菜。客家人原是中原人，在汉末和北宋后期因避战乱南迁，聚居在广东东江一带。其语言、风俗尚保留中原固有的风貌，菜品　　多用肉类，极少水产，主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，有独特的乡土风味。　　东江菜以惠州菜为代表，下油重，口味偏咸，酱料简单，但主料突出。喜用三鸟、畜肉，很少配用菜蔬，河鲜海产也不多。代表品种有：东江盐焗鸡、东江酿豆付、爽口牛丸等，表现出浓厚的古代中州之食风。

82、潮州卤水

83、猪尾锅中炒匀后，将浸泡的花生同水一起加入锅中，翻炒一下，将整锅食材倒入煮锅，并加入肉桂和大量水炖煮。小火慢炖3个小时，大火收汁加入盐和味精，即可成菜。

84、花生炆猪尾，食材：猪尾、花生、大蒜、葱、姜、油、蚝油、海鲜酱油、冰糖、花雕酒、水、八角、肉桂、味精、盐、干辣椒。

85、除此以外粤菜还有近代发展起来的海南风味菜，虽菜肴品种较少，但颇具南国热带风味。

86、烧红砂锅，把姜葱蒜爆香，先放入鸡件小火炊10分钟，之后再放入鲍鱼炊3分钟。

87、将腩肉斩成大块，配黄芥末酱，即可。

88、生啫黄鳝，做法：

89、主要原料：鱼肉、胡萝卜

90、广州文昌鸡是以海南省特产的文昌鸡为主要食材，再加上火腿、鸡肝、郊菜等配菜，经过煮、蒸、炒三道工序制成，风味独特，吃起来肥而不腻。

91、第八道菜：老火靓汤

92、将腩肉刀整至两指厚，勿过瘦肉层。

93、代表菜肴：龙虎斗，白灼虾，烤乳猪，香芋扣肉，炖禾虫，黄埔炒蛋，狗肉煲，脆皮乳鸽，炒鲜奶等

94、第七道菜：菠萝咕噜肉

95、广东菜是中国传统四大菜系之一，以其独特的风味和烹饪技巧而闻名。以下是一些常见的广东菜品：

96、东江酿豆腐

97、顺德蒸鱼

98、家乡煎酿鲮鱼

99、将腩肉用锡纸包裹，漏出表皮，300度20分钟，烤制表皮发黑后，取出。用道刀具将表皮刮净，刷食用油。

100、一小匙食粉加少许清水调开，均匀涂抹在表皮上，静置十五分钟。如若室温高，需保鲜状态下腌制。

101、顺德鱼生

102、煲仔饭：煲仔饭是广东的一种传统米饭做法，将米饭和肉类、蔬菜等配料一起放在小锅中煮制，口感香糯。

103、将鸡肉斩件，鲍鱼清洗干净，用盐、鸡粉、糖、蚝油、生粉调味约20分钟。

104、干炒牛河：广东粤菜中的经典炒面，使用宽河粉、牛肉、豆芽等食材，炒制出香气四溢的美味。

105、广东名菜有：

106、主要原料：东星斑、菜心

107、潮州卤水鹅，主料：狮头鹅1只(约3500克)、京华火腿1000克、蒜泥、辣椒碎少许、蚝油1500克、盐800克、花雕酒800克、冰糖800克、白醋少许、八角100克、香叶80克、桂皮80克、丁香50克、小茴香50克、草果50克、二汤20克。

108、白切鸡也叫白斩鸡，是一道经典的粤菜，也是广东十大硬菜之一，主要使用广东省清远市特产的三黄鸡不加调味白煮而成，外形美观，保持了鸡肉的原汁原味，十分可口。

109、把卤水料烧开加入蚝油、盐、花雕酒、冰糖。

110、频蹸炆鱼是广东地区一道脂肪含量较低的美食名鱼，先将买好的鲩鱼腩处理好，然后起锅将姜片蒜用热油爆香，放入鲩鱼腩的鱼块，知道把鱼肉煎到金黄色，就可以放入适量的水和调料去慢火炖煮。

111、放烤炉里用200℃的温度烤45分钟即可。

112、白切鸡是粤菜中最出名的一道菜，是用新鲜整只鸡处理好洗净后，放入沸水里浸烫，煮沸后，每隔5分钟将鸡提起来一次，倒出鸡腹腔里的汤水，反复两到三次，目的是让鸡腹腔内外受热一致，最后提起来，放入冷水里浸泡，让鸡皮的颜色非常漂亮，再把鸡放入沸水里烫5-8分钟，把鸡提起来放入冷水里浸泡后，拿出来切成小块装盘，蘸上料汁水就可以吃了。

113、顺德大盘鱼

114、鱼是广东地区一道制作技艺十分特殊的美食名鱼，这道美食就像是蒸一般，要将鱼放到专门的锅中，利用水蒸气的热量去将鱼肉蒸熟，这样子用水蒸气蒸熟的鱼肉会非常的鲜美。

115、家乡煎酿鲮鱼是广东地区一道非常经典的粤菜美食，这道美食所使用的的鱼是来自于广东特产的鲮鱼，鲮鱼的肉质非常的细嫩鲜美，虽然它的刺比较多，但是不影响它的味道，非常适合用来红烧。

116、食材准备：先将猪尾去毛焯水刮洗干净后，切段备用；花生带皮洗净浸泡备用；葱姜切段、切块备用；大蒜带皮洗净备用。

117、刷上自制的酱和盐，腌制1小时。

118、马蹄、胡萝卜去皮、竹蔗去皮，洗净，胡萝卜切块、竹蔗剖开斩小条。

119、港式烧腩，主料：猪腩肉700克、精盐50克、五香粉适量、白醋100毫升、食用油100毫升、鸡粉10克、黄芥末酱10毫升。

120、猪尾炒糖色：锅中加油，五成油温加入冰糖，中火划炒至冰糖融化成棕红色，放入焯水备用的猪尾，均匀翻炒至完全上色后取出。

121、客家菜：1.菜品多肉，极少水产，主料突出。2.以砂锅菜见长，独特乡土风味，讲究香浓。3.以惠州菜为代表，味偏咸下油重，酱料简单。

122、烤乳猪是粤菜中最著名的特色菜之一，也是很多广东人祭祖必备的祭品之一，其制作工艺独特，外观色泽红润，吃起来肥而不腻，堪称一绝。

123、吊烧琵琶巧手鸭，主料：光鲜鸭（去肺）2.8-3千克、姜（去皮）20克、南乳汁20毫升、海鲜酱50克、鸡粉10克。

124、广东烧鹅是一道著名的广府菜，属于粤菜系，多以乌鬃鹅为首选，去除内脏以后涂上五香料，用开水烫皮，再过一下冷水，晾风以后腌制，最后挂在烤炉里面烤制而成。

125、代表菜肴：烧雁鹅，豆酱鸡，护国菜，什绵乌石参，葱姜炒蟹等

126、将鹅身斩件，把鹅肚里的所有食材及汁水铺洒在其表面即可。

127、顺德拆鱼羹

128、老火靓汤也叫广府汤，主要使用各种中药和肉类熬制，种类繁多，有阿胶红枣乌鸡汤、山药茯苓乳鸽汤等，不仅汤味鲜美，而且营养丰富。

129、将柱侯酱、蒜蓉、豆豉、白糖、蚝油一起在锅里炒香。

130、广东粥：广东粥是广东的一种传统早餐食品，以米浆为主要原料，配以各种肉类、海鲜、蔬菜等配料煮制而成。

131、卤水先煲20分钟，再将狮头鹅放进卤中烧约1小时10分钟。

132、炒锅刷净，加入先前备好的葱姜八角油，烧热后加入蚝油及猪尾翻炒均匀，烹入150克左右花雕酒至酒精挥发，加入海鲜酱油。

133、顺德草鱼肠是是广东地区一道非常特别的美食名鱼，因为这道美食使用到了草鱼肠这种特殊的食材，草鱼肠的口感非常的劲道，而且在经历过煎炸之后，这种风味得到了一个很好的保存。

134、代表菜肴：东江盐焗鸡，东江酿豆腐，爽口牛丸等

135、碧绿炒绉纱鱼卷是广东地区一道知名度比较高的美食名鱼，这道美食的食材会选择通体比较鲜艳的东星斑，这种鱼虽然看起来像观赏鱼，但是是可以食用的，是一种比较珍贵的深海海鱼。

136、白切鸡：白切鸡是广东最有名的菜肴之一，它以鲜嫩的鸡肉为主要原料，煮熟后切成薄片，配以姜葱等调料食用。

137、脆皮烧鹅

138、白切鸡的色泽金黄靓丽非常好看，口感：肥嫩鲜美，鸡肉非常鲜嫩紧实微甜，非常好吃。