1、主料：牛肉（瘦）1000克。

2、八角：三个桂皮：适量小茴香：适量香叶：适量甘草：适量白寇：适量生姜：适量大葱：半根

3、牛腱肉5斤、葱段、生姜、花椒、盐适量、生抽小半碗、料酒。

4、主料：牛腱子肉1500克。

5、入凉水锅中，煮出血沫之后捞出来

6、第1步、牛腱子洗净。

7、牛腿肉：三斤

8、牛肉切成块状

9、冷水入锅，放入牛肉，水抹过牛肉一点点就好，不要太多。葱姜蒜、花椒大料、糖少许、酱油、料酒，上大火烧开。

10、油太热会使辣椒面焦苦，油不热则会有生油味。

11、牛肉焯水后切块，准备热油下锅炒辣椒酱加入新鲜辣椒和香叶，牛肉和泡椒生抽耗油鸡精，老抽，加入红酒清水煮1个小时收汁。

12、牛肉洗净，切开。

13、把浸泡好的牛肉放入锅中加入适量清水淹没，再加入适量料酒，大火烧开后撇去浮沫，小火焯水10-15分钟，捞出，冲洗干净，备用。

14、辣椒油：吧辣椒面放在碗里，锅里烧热油到冒烟，关火，等一分钟使得热油稍微凉下来一点后，浇在辣椒面上即可。

15、牛腱子洗净

16、将炖肉用的香料用水洗净，用清水浸泡10分钟，去除涩味，然后放入炖肉用的金属料盒或者一次性的料包中待用。

17、焯过水的牛肉重新洗净，另起锅，加水至没过牛肉。

18、主料：牛腱子1000克

19、炒锅中加入少许植物油，放入冰糖50克，小火炒至完全溶解，注意观察，待由糖液变为密集小泡，再变为密集大泡过后呈现棕红色时加入适量开水（大约2500克），然后加入由桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香叶0.5克、0.5克、陈皮0.5克、干山楂片0.5克做成的料包，然后再放入黄豆酱100克、冰糖50克、葱段50克、姜片50克、食盐40克、老抽15克、干辣椒5个，最后放入焯好水的牛肉，再加入高度白酒30克，烧开后，小火卤制1.5小时关火浸泡1小时左右，取出，待完全凉透后即可切片食用。

20、将切开的牛肉放锅中，焯水。

21、香料：桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香叶0.5克、0.5克、陈皮0.5克、干山楂片0.5克。

22、详细加工制作步骤：

23、第2步、入凉水锅中，煮出血沫之后捞出来。

24、材料牛建子肉2000g，花椒大料适量、糖40g、盐10g、葱姜蒜适量、料酒、酱油。

25、牛腱子晾凉后，就可以切薄片，淋上蘸酱上桌即可。吃不完的就泡在卤水里，放进冰箱，吃多少切多少，随吃随切，这样会很香很嫩。

26、牛肉漂洗干净。甘草、陈皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、葱姜等用纱布包好。

27、配料：生抽50克、黄豆酱100克、冰糖50克、葱段50克、姜片50克、食盐40克、高度白酒30克、老抽15克、干辣椒5个。

28、辅料：甘草2克，白芷2克。

29、小火炖2-3小时，取决于你牛肉块的大小。

30、卤牛肉的香料准备好，也可以根据口味进行调整

31、在汤料中放入牛腱肉煮开，可将汤料连同牛腱肉一起移至高压锅中，上气后15分钟即可，或者加盖用小火煮1小时，再关火焖1小时，捞出晾凉切片即可，晾凉后才好切片，冷藏后更好切片。

32、冲洗好的牛骨放入锅内加满水煮至沸腾，撇去浮沫，转小火熬2个小时，过滤杂质，一锅香浓的牛骨高汤就好了。

33、将卤牛肉切成薄片备用;

34、辅料：八角适量，桂皮适量，干橘皮适量，盐适量，酱油适量，料酒适量

35、牛肉改刀成大块，用花椒，盐腌制几个小时。腌前在肉上用尖头筷戳一些洞，以便入味，红辣椒切丝。香菜切3.3厘米段。大蒜头剥皮剁成蒜泥。

36、做法步骤：

37、用料牛腱香叶、八角、桂皮、茴香、姜片、干辣椒料酒辣椒油（用于酱料）老抽、生抽（用于酱料）蒜泥（用于酱料）糖略微（用于酱料）蒜泥白卤牛肉的做法牛腱子洗干净后，入沸水汆烫几分钟，汆掉血水后捞出，放入冷水锅里，冷水的量要没过牛腱子。随牛腱如果的作料有：料酒、香叶、茴香、桂皮、干辣椒、姜片。大火煮开后，小火卤着，我半个一斤重的牛腱子卤了一个小时，反正到时候用筷子戳一下，进出都很容易的话，就是好了。

38、炒锅中放入少许油，放入姜片、大蒜、葱段爆香，再倒入高汤或者开水（水量要能没过牛肉）烧开，放入冰糖、盐以及料包小火煮10分钟，使香料的味道渗出。

39、牛骨全部冷水下锅，煮沸后捞出，冲洗表面的杂质干净。

40、锅内加水，放入牛肉，烧开，除去血污，捞出洗净，锅换水，投入焯过水的牛肉，烧沸后撇去浮沫，下黄酒，葱，姜，改用小火慢慢焖煮，待牛肉酥软时捞出，切成长3.5厘米左右的条。

41、（卤料）

42、食材准备

43、最后要开火手汤汁。6、待牛肉完全凉透，放入冰箱冷藏，注意汤汁一起冷藏。7、吃时候，切盘，另可调制蒜碎、酱青、醋配盘。

44、白卤牛肉详细制作步骤1.牛肉用清水浸泡2小时候，漂洗后再浸泡一下，出尽血水备用。

45、辅料：桂皮一块，八角两颗，砂仁两颗，白芷一片，白蔻两粒，花椒一撮，大葱一段，姜一块，酱油适量，盐适量

46、卤牛肉最好用肉筋相间的牛后腿腱子肉，卤好的牛肉晾凉后切片直接吃，或者加入芹菜、辣椒油、酱油、香油、花椒油、糖等凉拌。

47、做蘸酱：多点蒜泥、多点生抽，一点老抽，一点白糖，一点辣椒油、混合即可。

48、牛肉2斤，鸡蛋6个，姜6片，八角2个，香叶5片，草果1个，料酒2汤匙，白糖3汤匙，酱油小半碗，老抽2汤匙，水1碗

49、炖肉用香料，炖肉调料使用现成的炖肉料包也可以，不齐全也没关系，但我觉得八角、花椒、桂皮、茴香一定要有。

50、将牛腱肉放入水中煮开，再煮5分钟左右，至血水渗出，捞出，用水冲净表面。

51、先将牛肉改成小块洗净，用食盐、花椒、料酒、老姜腌制12小时，每3小时翻面一次，然后洗净后焯水备用。

52、卤牛肉一斤、红椒3个，蒜2个，葱适量，香醋适量，胡椒少许，香油适量，糖少许，香菜适量。

53、主料：牛肉(后腿)500克，

54、卤牛肉正宗的做法步骤:

55、调料：八角2克，酱油75克，大葱50克，桂皮3克，黄酒50克，白砂糖50克，姜25克，香油25克

56、锅中另给10斤水，放入猪骨和老母鸡，大火烧开，小火炖煮90分钟，既成鲜汤。

57、做法1、将牛建子肉在开水里汆烫一下、捞出洗干净晾干。

58、主料：牛肉适量

59、第一步：浸泡；卤牛肉最好选用牛腱子肉，它的口感更劲道，把牛肉放清水里浸泡3个小时左右。中途换2次水，冷水浸泡可以使牛肉更紧实。

60、出锅之前一小时再放盐。

61、把所有的辛香料全部洗净，用温水泡30分钟（罗汉果除外），倒掉水，留着辛香料使用。

62、食材用料

63、方法步骤

64、加入料酒。

65、锅中给水，把猪骨和老母鸡焯水，然后过冷水备用。

66、将牛腱子肉切剔除筋膜，切大块，放入清水中浸泡出血水，备用。

67、原料：牛腱子1000克、桂皮、八角、砂仁、白芷、白蔻、花椒、大葱、姜、酱油、盐各适量。

68、调料：盐8克，酱油10克，冰糖10克，桂皮2克，草果2克，八角2克，丁香3克，花椒8克，沙姜3克，陈皮3克，肉豆蔻3克，大葱10克，姜10克，冰糖2克。

69、牛肉泡水，把多余的血水泡出来，洗干净。

70、洗好的牛肉冷水下锅，煮沸后再煮5分钟左右，煮好后捞出备用。