1、用于煎黄花鱼和拌豆腐的辣酱，以及调味用的香味蔬菜。

2、用于炒片。

3、常用材料：萝卜、竹笋、椰菜等。

4、用于炒丁粒、做鱼羹等，做沙津，拌食物。

5、常用材料：肉类如鸡肉、猪排等。

6、常用材料：面包、甘薯、冬菇、瘦肉等。

7、用于炸鸡，做鸡汤类。

8、用于猪肉炒萝卜、渍泡菜之类。

9、虚步抱刀，2.提膝抱刀，3.弓步扎刀，4.右左弓步推刀，5.叉步扎刀，6.回身并步劈刀，7.架刀蹬腿，8.弓步藏刀，9.盖布缠头，10.弓步藏刀，11盖布裹头，12.弓步截刀，13.垫步绞刀，14.弓步扎刀，15.丁步点刀，16.跳步换扎刀，17.提膝下扎刀18.马步推刀，19.弹踢反撩，20.提膝截刀，21.缠头扫刀，22.仰身推刀，23.弓步平斩，24.背花反撩，25.并步扎刀，26.回身二起脚，27.扑步按刀，28.马步提膝架刀，29.左右挂刀，30.歇步按刀，31.提膝劈刀，32.背刀里合，33.弓步反撩，34.架刀冲拳，35.虚步亮掌，36.抱刀收势

10、常用材料：黄瓜、萝卜、牛肉等。

11、切法实例：①首先在鸡肉上斜切入切口与切口间隔要相等。②对角再切成斜格

12、常用材料：黄芽白、白菜、冬笋、竹笋、鱼类等。

13、用于一般小炒、炒饭等。

14、切法实例：①将萝卜斜切成薄片。②把薄片略为移侧，重叠，切细成丝（如切肉类，可顺肉纹切，避免肉丝在烹煮中折断）。

15、切法实例：①将鸡肉平放，垂直刀，切口应与肉的纤维成直角。这样，鸡肉会较柔嫩，也容易入味。②若是鸡髀，大约切成三块。

16、切法实例：①把牛肉切成4－5厘米阔。②再将肉切成长4－5厘米、阔2厘米的薄片，大洋葱要厚薄要均匀。

17、切法实例：①把黄瓜切成6厘米长段，纵向切成两片。②瓜肉连皮切块，皮向上，切时留意不要切断。③每相隔一块，将黄瓜片向内屈曲。

18、常用材料：姜、西芫荽、虾米、蒜头和豆鼓等。

19、用于做咕噜肉，炒西芹之类。

20、用于做酱醋拌黄瓜、炒肉丝等。

21、常用材料：猪肉、牛肉、辣椒、洋葱等。

22、常用材料：黄瓜、萝卜等。

23、切法实例：①把萝卜切成4－5厘米长，再切成5毫米左右的薄片。②把①的薄片再切成条状，切口要顺着纤维切，粗细长短均匀。

24、切法实例：①首先把面包切成1厘米方条状。②把方条切成1厘米方粒形状；过大的方粒会使火力不易透进。

25、常用材料：葱、西芹、芦笋等。

26、切法实例：①把西芹切段，切口与纤维成直角。②切成1－3厘米长小段。

27、常用材料：鸡肉、鱿鱼、干贝等。

28、用于榨菜炒猪肉。

29、切法实例：①将葱叶切粒。葱根部容易松散，先留下，然后切成竹刷子状。②配合竹刷子粗幼，模切成米粒。切时最好一束束切，这样较易切。

30、切法实例：①首先去皮切成薄片，再切成丝。②将①再切成小粒。

31、用于炒鱿鱼，炒鸡块。

32、用于伴各种菜式。

33、刀法实例：①首先切去菜叶部分。②沿着叶轴的白色部分、斜斜地片成一片片，厚度要均匀。这样火力透进，可以在短时间内煮好。

34、常用材料：葱、蒜、芹菜、韭菜和萝卜等。

35、先将36式一一进行讲解示范，切实学会每一个动作，然后慢慢连贯起来练习，可以分期进行，时间间隔不要太久，毎一个动作都学会以后，再进行整体演练，效果更好。