1、小火卤至鸡爪熟透捞起

2、再放入沸水里面煮一刻钟，煮的时候还要放入花椒，生姜，倒入料酒等调料

3、将准备好的凤爪、老母鸡、猪大骨进行焯水，然后过凉水备用。所有的辛香料全部洗净，用温水泡半小时在使用，水就不要了。

4、天山可可独家发布于2016-01-29

5、如果你也吃腻了泡椒凤爪可以试一试盐焗鸡爪，绝对容易学容易做，没有太大的难度系数，现在我们就一起了解一下盐焗鸡爪的做法。

6、未经允许，不得转载!鸡爪一直是年菜中不可缺的下酒菜。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。我们最常见的烹饪方法，...(展开)

7、辅料：植物油适量、盐5g、红卤水1000g、料酒15g、水淀粉20g、姜10g

8、对于很多人而言都无法抵挡对鸡爪的喜爱，比如泡椒凤爪、卤鸡爪都深受大众的青睐，而今天要介绍给大家的就是盐焗鸡爪的做法。盐焗鸡爪的做法不复杂，而且口感好，绝对是风靡一时，盐焗鸡爪的香滑酥嫩令每一个吃的人都口水直流。

9、先将鸡爪用清水浸泡3小时，然后给适量姜片、料酒、食盐、花椒进行腌制3小时备用。

10、再腌制1小时入味，之后将少许油涂抹在电饭煲里面，放入鸡爪，中途要记得翻炒避免烧焦

11、主料：鸡爪辅料：色拉油、盐、姜10克、香葱两根、料酒15克、红卤水1000克、水淀粉20克

12、煮好之后捞出，再用冷水冲洗干净后控干水，然后将少许油倒入鸡爪里面，放入盐焗鸡粉搅拌均匀

13、锅底给水7斤，然后加老母鸡和猪大骨，煮制90分钟，既成鲜汤，在加入所有的辣椒、麻椒、香料、姜片、葱段、食用油，小火煮90分钟（中途把葱段捞出），最后加入所有的调味料，卤水就做好了。

14、放入鸡爪，盖上锅盖，大火煮开转中火煮10分钟。

15、香葱和姜洗净切段和片，鸡爪洗净

16、鸡爪剪去爪尖，整理好，入锅加清水、适量料酒和姜片焯水备用。

17、转小火慢慢炖煮大约40分钟至入味。

18、/4锅中烧水，倒入卤水汁。

19、锅内放入普通红卤水1千克，烧开后放入鸡爪

20、小贴士鸡爪煮开后，一定得沥干水分，在炸卤的时候要小火卤制入味

21、小火炸至色泽金黄，捞出控油

22、鸡爪7根，大葱2段，生姜4片，花椒适量。

23、之后放入花椒水里面浸泡，浸泡的时候放入葱姜，倒入料酒，大概浸泡5分钟就可以捞出

24、鸡爪在卤水里泡一两小时就可以

25、原料：整鸡爪20只，料酒5克，精盐5克，姜汁2克，胡椒粉1克，白醋少许，味精少许，十三香适量，咖喱粉适量腌制：将鸡爪洗净，加入所有调料腌制半小时，然后用锡箔纸包裹两层焗：粗盐（精盐也可）2500克炒至120°（微微发黄），把鸡爪放入埋好（注意底部盐量，不能太薄），置于火上，保持温度（小火即可），5分钟后翻动一次（把底部的盐翻上来），再5分钟即可出锅

26、煮好的鸡爪取出冲洗下，去浮沫沥水。

27、放入盘中，卤水加锅中，在加入水淀粉20克煮开勾芡

28、加调料汁加清水，煮开，卤水就做好了。

29、大概半小时左右就可以出锅品尝了，出锅前还可以撒些芝麻油，或者直接倒入少许芝麻油腌制口感也是一样的。

30、/4干辣椒中间掰开扔进锅里，这样可以让辣椒的味道更充分的煮出来。不喜欢辣的同学可以将此步骤跳过。我倒是觉得微微的辣味味道更好。

31、希望可以帮到您！谢谢！

32、接着把凤爪放入卤水中，一起慢煮。走到一定的时间把凤爪煮烂，煮透之后再把水煮干就做好了。

33、我觉得泡鸡爪的话，大概3到4个小时就已经入味了，毕竟一般的鸡爪它的个头还是比较小的，尽量不要泡隔夜，或者说泡7到8个小时，这时候味道太入味的话，我觉得吃起来反而不好吃，有一点点淡淡的味道，吃起来才是最合适的，当然你也可以根据个人口味来决定时间。

34、先将鸡爪、姜、花椒、油、盐焗鸡粉、料酒、芝麻油都准备好，然后将鸡爪清洗干净后剪掉鸡爪趾甲

35、卤鸡爪，先用大火烧开锅后转小火卤制12分钟，关火泡30分钟！这样做既能入味，又能软而完整不破

36、盐、料酒、老抽、生抽、芝麻油、五香粉，调一碗汁。

37、把鸡爪放入冷水锅内，加入葱段、姜片各10克，绍兴老酒15克大火烧开，捞出洗净、沥干水分

38、锅中放老姜、花椒、葱结、八角、干辣椒、桂皮、香叶、冰糖。

39、您好！我是宇文树学，很高兴回答您的问题：

40、出锅浇在鸡爪上，撒葱花3克点缀

41、我平时都用“廖排骨卤料”做卤鸡脚的哈。挺方便的，把买来的鸡爪子剪掉脚尖，然后洗干净放进锅里，倒入清水，没过鸡爪，然后加卤料，中火煮，熟了就OK了！廖排骨浓缩卤汁的特点就是液态状的，比一般的粉状的卤料水溶性更好，所以卤出来的东西味道更鲜美！而且1包卤料可以卤3斤排骨，还可以反复使用，且越卤越香。平时炒菜什么的也可以放一些，调调味。PS：菜市场和超市一般都有卖的哈！上也有卖的哈

42、取出之后再将鸡爪和锡纸一起放入烤箱里面烤大概十分钟就可以吃了。

43、/4鸡爪洗净，锅开后把鸡爪放进去煮。

44、色拉油烧至六七成热，放入吸干水分的鸡爪

45、鸡爪底部的那一层黄皮千万要彻底清洗干净，而且要放入沸水里面焯去血水，腥味，然后再用冷水冲洗一下，目的是令鸡爪更干净，也同时更美味。2.芝麻油可以选择腌制的时候倒入少许，还可以做好之后倒入少许，不过想要更入味建议前一种方法。3.2种不同的盐焗鸡爪的做法，第一个方法稍微复杂一些，但是更美味可口，不过第2种方法更容易学，也容易制作。

46、干辣椒3个，黄辣椒干4个，桂皮4片，八角2个，香叶适量，陈皮适量，肉蔻2个，冰糖6颗，生抽1茶匙，蚝油1茶匙，老抽1茶匙，料酒1茶匙，高汤150ml。

47、/4大火煮开锅，之后转中小火煮20分钟。鸡爪熟后熄火，把鸡爪在卤汁中泡15分钟后再捞出食用。

48、鸡爪、葱、姜、花椒、盐焗鸡粉、料酒、芝麻油

49、先将鸡爪、葱、姜、花椒、盐焗鸡粉、料酒、芝麻油都准备好，然后将鸡爪清洗干净后剪掉鸡脚趾甲

50、材料：鸡爪11个、老抽3汤匙、生抽4汤匙、冰糖25克、料酒1.5汤匙、五香粉1茶匙、八角2个、香叶1片、老姜1块、葱适量、桂皮1片、花椒适量、干辣椒3个、盐适量、芝麻油2/3汤匙

51、之后将水倒入锅里，放入葱姜，料酒，煮开后放入鸡爪浸泡焖煮15分钟后捞出，再放入清水中冲洗干净后控干水

52、接着把焯水好的凤爪放入在卤水中，小火煮20-25分钟，然后在卤水中浸泡1-3小时即可食用。

53、然后和芝麻油、盐焗鸡粉一起搅拌均匀，再将鸡爪放入保鲜袋里面揉搓

54、可以使用八角，13香等配料，加入蚝油，酱油，冰糖等调制卤水。

55、再密封放入冰箱里面冷藏最少12个小时，然后将蒸锅里面铺满锡纸，然后将鸡爪放入里面，大火蒸15分钟左右

56、盐焗鸡爪的做法：

57、主料：鸡爪10个

58、八角，肉蔻，桂皮就行